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调味品是烹饪中不可或缺的一部分，能增加菜肴的色、香、味，增加感官，促进食欲，对人体的健康有辅助作用。
检测概述
调味品是烹饪中不可或缺的一部分，能增加菜肴的色、香、味，增加感官，促进食欲，对人体健康的有辅助作用。一般，调味品包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、鸡精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。检测范围包括：酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、香辛料等。
检测范围：
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等;
半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;
液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;
食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等
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检测项目 |
依据标准 |
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食醋 |
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感官 |
GB/T 5009.41-2003（3） |
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游离矿酸 |
GB/T 5009.41-2003（4.2） |
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总砷 |
GB/T 5009.11-2003 |
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铅 |
GB 5009.21-2010 |
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菌落总数 |
GB 4789.2-2010 |
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大肠菌群 |
GB 4789.3-2010 |
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沙门氏菌 |
GB 4789.4-2010 |
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志贺氏菌 |
GB 47895-2012 |
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金黄色葡萄球菌 |
GB 4789.10-2010 |
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酱油 |
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感官 |
GB/T 5009.39-2003（3） |
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氨基酸态氮 |
GB/T 5009.39-2003（4.2） |
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总酸 |
GB/T 5009.39-2003（4.4） |
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总砷 |
GB/T 5009.39-2003、GB/T 5009.11-2003 |
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铅 |
GB/T 5009.39-2003、GB 5009.12-2010 |
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菌落总数 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.2-2010 |
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大肠菌群 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.3-2010 |
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沙门氏菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.4-2010 |
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志贺氏菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.5-2010 |
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金黄色葡萄球菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.10-2010 |
